Грибы вешенки что можно приготовить из них. Вешенки – рецепты приготовления, польза, как выращивают. Необходимые для приготовления ингредиенты

Вешенки – не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат много витаминов, белков и других веществ, которые улучшают пищеварение и здоровье человека в целом. Поэтому использовать их для приготовления блюд – верное решение. При этом вешенки по полному праву считают диетическим продуктом, поэтому их употребление актуально для людей, следящих за своей массой тела.

Вешенки – не только вкусный, но и полезный продукт

Вешенки можно собрать самостоятельно или купить в магазине. В обоих случаях при выборе нужно ориентироваться на:

размер: маленькие грибы более мягкие и диетические.
цвет: лучше брать серые вешенки, чем уже пожелтевшие.
целостность: края гриба должны быть без сломов, потому что старые грибы сильно крошатся.
свежесть: если при разломе видна мякоть белого цвета, то вешенка молодая и качественная.

Как и все грибы, вешенки нужно промыть и очистить перед приготовлением. Но в технологии предварительной обработки есть важные нюансы:

Вешенки нужно нарезать перед варкой, а не после.
Если продукт предстоит запекать или жарить, то перед этим его не нужно отваривать.
Также грибы нужно не замачивать, а лишь промыть под проточной водой из-под крана.

Вешенки можно собрать самостоятельно

Что можно приготовить из грибов вешенок

Этот вид грибов можно назвать универсальным, потому что в кулинарии есть обширный список способов его приготовления:

варка;
консервация;
маринование;
жарка;
запекание;
тушение.

Вешенки играют роль ингредиента в салатах, супах, рагу, запеканках и многих других блюдах.

Как пожарить грибы вешенки (видео)

Рецепт приготовления супа из вешенок

Вешенки, как и все ценные грибы, можно использовать для приготовления супа. Первое блюдо имеет приятный запах и вкус, особенно сразу после варки. Приготовить его несложно.

Для этого необходимо:

300 г вешенок;
1 лук-репка;
1 л воды (неплохо будет ее заменить заранее сваренным на курице бульоном);
ложка маргарина или сливочного масла;
100 г лапши;
соль;
свежая зелень.

Пошаговое приготовление:

Нарезать вешенки средними кусочками.
Отдельно отварить лапшу до готовности.
В воде или бульоне отварить луковицу для аромата.
Добавить грибы и оставить на умеренном огне на 15 минут.
Положить лапшу и щедро посыпать сверху порезанной зеленью.

Суп можно готовить и с нарезанным картофелем вместо лапши. Для этого способа его варят вместе с луковицей на протяжении 20 минут, а потом повторяют все шаги, кроме добавления лапши. Блюдо будет особенно вкусным, если заправить его ложкой сметаны.

Суп из вешенок

Как вкусно и быстро приготовить второе из грибов вешенок

С вешенками получаются очень вкусные вторые блюда. При этом грибы просты в приготовлении, поэтому оно не отнимет много времени и сил.

Жаркое

Это блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром к мясу, овощам, картофелю.

Ингредиенты:

0,5 кг свежих вешенок;
50 г пшеничной муки;
50 г сухарей для панировки;
2 яйца;
подсолнечное или оливковое масло;
перец и соль.

Этапы приготовления:

Грибы отварить, опустив их в воду после закипания всего на 5 минут.
Обмакнуть вешенки сначала в смеси соли, пшеничной муки и перца, а затем во взбитых яйцах.
Обвалять со всех сторон в сухарях.
Жарить на подсолнечном масле приблизительно 15 минут, пока вешенки не станут готовы.

При желании можно выбрать свои любимые специи.

Жаркое из вешенок

Жульен

Жульен – популярное блюдо из грибов с добавлением куриного мяса. Вешенки отлично годятся на роль главного ингредиента.

Понадобится:

300 г отваренного филе курицы;
200 г предварительно обжаренных на масле вешенок;
1 стакан молока;
1 стакан сметаны;
50 г сливочного масла или маргарина;
1 ложка муки;
соль;
горсть мелко натертого твердого сыра.

Пошаговое приготовление:

Сначала нужно обжарить муку на сковороде с сухой поверхностью;
Добавить сливочное масло, и после его растопления вылить молоко.
Когда жидкость закипит, вливают сметану и выключают огонь.
Порезать куриное филе и вешенки тонкой соломкой.
Залить их сметанно-сливочным соусом.
Разложить в порционные горшочки, присыпать небольшим слоем сыра и отправить в духовку на 8–15 минут (пока не расплавиться сыр).

Жульен из вешенок – французское блюдо с нежным вкусом.

Жульен из вешенок

Тефтели

Вешенки используют даже для приготовления тефтелей. Они получаются очень сытными благодаря добавлению картофеля.

Список ингредиентов:

250 г грибов;
5 картофелин, предварительно отваренных до готовности;
2 яйца;
треть стакана молока;
панировочные сухари;
лук-репка;
соль и перец.

Пошаговое приготовление:

2 ложки панировочных сухариков размешать в молоке.
Мелко покрошить ножом луковицу и обжарить.
Отварить грибы и измельчить их в мясорубке вместе с картофелем до получения однородного фарша.
Взбить веничком оба яйца в миске.
Добавить в него молоко с сухарями, яйца, соль и перец.
Еще раз хорошенько перемешать массу и сформировать из нее тефтели.

Тефтели можно обжарить на сковородке с добавлением растительного масла или поставить запекаться в духовку.

Тефтели из вешенок

Какие диетические блюда можно приготовить из вешенок

Вешенки – диетический и полезный для здоровья натуральный продукт с низкой калорийностью. Поэтому блюда, приготовленные из них, подойдут для тех, кто сбрасывает лишний вес и следит за качеством рациона. Ингредиенты, добавляемые с грибами, тоже должны быть диетическими и с небольшой энергетической ценностью. Вот пара прекрасных примеров.

Блюдо, основу которого составляют вешенки и яблоки, богаты витаминами и клетчаткой, хорошо усвояемой организмом. Кроме этого, они обладают превосходным вкусом и запахом.

Для приготовления понадобится:

500–700 г грибов-вешенок;
4 средних яблока (желательно кислых);
2 ложки муки;
оливковое (можно взять и растительное) масло;
200 г сметаны с минимальной жирностью;
молотый перец, и соль;
свежая петрушка или кинза (можно заменить и высушенными).

Тушеные вешенки с яблоком и сметаной

Пошаговое приготовления:

Предварительно обработанные грибы нарезать крупными кусками.
Поставить воду на огонь, и после закипания положить в нее вешенки. Время варки займет около 10 минут. После этого воду нужно слить, но оставить для дальнейшего шага 1 ст. ложку наваристого бульона с грибным запахом.
Теперь вареные грибы нужно подсолить и жарить на масле до образования легкой корочки золотого цвета. Достаточно 10 минут. Чтобы они не сгорели, необходимо контролировать процесс, периодически переворачивая их деревянной лопаткой.
Очистить яблоки от кожицы и удалить жесткую середину с косточками. Нарезать кубиками и положить в сковороду к грибам. Благодаря выделившемуся соку начнется процесс тушения.
Бульон, оставшийся после отваривания соединить мукой и перемешивать, пока в смеси не останется комочков и она примет кремообразную консистенцию. Равномерно залить ей грибы с яблоками.
Из сметаны, перца и зелени приготовить соус: тщательно перемешать их друг с другом. При желании можно добавить еще небольшую щепотку соли.
Теперь можно вылить приготовленный соус к яблокам и грибам. После того, как жидкость закипит, тушение должно продолжаться еще 10 мин.

Блюдо подают на стол сразу после снятия с огня: так грибной аромат будет насыщеннее.

Салат из вешенки

Вешенки с горошком

Еще одно прекрасное кулинарное сочетание – это вешенки с горохом. Подойдет и свежий, и консервированный продукт. Блюдо готовят также с добавлением обезжиренной сметаны.

Ингредиенты:

500 г вешенок;
200 г зеленого гороха;
150 г свежей сметаны;
3 средних томата;
перья зеленого лука;
соль;
душистые приправы: молотый черный перец и паприка, а также свежий укроп, петрушка, кинза или базилик.

Пошаговое приготовление:

Грибы нарезать на крупные кубики и отправить на сковороду вместе с измельченным зеленым луком.
Добавить сметану, разведя ее 50 мл теплой воды, и залить ими вешенки.
Теперь грибы тушат в течение 10 минут. Крышка сковороды должна быть плотно закрыта.
Далее добавляют зеленый горошек, соль и перец. После этого сковородка остается на огне еще на 10 минут.
После окончания тушения не нужно спешить: блюду следует дать настояться около 5 – 8 минут.
Открыть крышку и посыпать грибы с горошком свежей измельченной зеленью.

Это блюдо насыщено растительными белками, необходимыми для нормальной работы желудка и кишечника.

Вешенки маринованные

Аппетитная запеканка из вешенок

Запеканка – вкусное, ароматное и весьма сытное блюдо. Она наверняка придется по нраву всем, кто любит грибы.

Ингредиенты:

700 г картофеля;
500 г грибов;
сыр твердых сортов – по желанию;
4 зубчика чеснока;
майонез;
зелень;
1 луковица;
по необходимости: растительное масло, перец молотый и соль.

Пошаговое приготовление:

Измельчить лук-репку и поджарить до прозрачности.
Нарезать вешенки на одинаковые полоски.
Обжарить их до румяной корочки. Сок, вытекающий из грибов, можно убрать ложкой или подождать, пока он испарится.
Соединить грибы с луком, добавить порубленную зелень и оставить на небольшом огне еще на 5–6 минут.
Далее наступает черед картошки: ее нарезают ломтиками или кружками.
Подготовить ароматный соус, который гармонично сочетается с грибным запахом: раздавленный или мелко порезанный ножом чеснок смешивают с майонезом.
В форму для приготовления в духовке (можно воспользоваться и глубокой сковородкой) выложить половину картофеля, промазать майонезно-чесночным соусом, сделать слой грибов и сверху добавить остатки картошки.

Запеканка из вешенок

Время приготовления при средней температуре 180 °C составляет приблизительно час. За 10–15 минут до готовности наступает заключительный этап – посыпание натертым сыром. Запеканка пропечется равномернее, если форму закрыть сверху фольгой.

Как сделать салат из вешенки обыкновенной

Простой, но вкусный и оздоравливающий организм салат можно приготовить из вешенок и продуктов, которые легко найдутся в доме.

Ингредиенты:

4 средних маринованных огурца (можно взять соленые);
4 вареных картофелины;
1 луковица среднего размера;
200 г грибов;
50 мл растительного масла (подсолнечное или оливковое);
Свежий зеленый лук.
перец и соль.

Пошаговое приготовление:

Подготовить картофель и огурчики, порезав их маленькими кубиками.
Обжарить вешенки с добавлением растительного масла и нашинкованного репчатого лука добавив соль и молотый черный перец.
Смешать все ингредиенты в салатнице.
Покрошить сверху зеленый лук и заправить блюдо маслом.

Салат готов! Кушать его можно как в теплом, так и в охлажденном виде.

Как замариновать грибы вешенки (видео)

Вешенки с успехом используют в кулинарии. Из них можно приготовить запеканки, салаты и даже жульен. К тому же на пользу пойдут эксперименты, потому что эти грибы отлично сочетаются с любыми видами мяса, а также с овощами.

Post Views: 259

Вёшенки (вешенки) – это грибы, которые относятся к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству вёшенковые или плевротовые, роду вёшенка (лат. Pleurotus). Эти грибы растут в естественных условиях или выращиваются искусственно.

Жители англоязычных стран называют вёшенку устричным грибом (oyster mushroom), так как он напоминает открытую устрицу, а японцы знают ее как плоский гриб. Русское название «вёшенки», по всей видимости, возникло из-за особенностей произрастания этих грибов, которые покрывают стволы деревьев, словно подвешенные в воздухе.

Вёшенки (грибы) – описание, характеристика, фото

Вёшенки относятся к грибам, у которых плодовое тело состоит из шляпки , плавно переходящей в ножку. Шляпка сплошная, слегка утончающаяся к краям. Её форма округлая или овально-вытянутая, напоминающая раковину. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 17 см, хотя попадаются грибы, у которых размеры шляпки достигают 30 см. У молодых вёшенок гладкая глянцевая поверхность шляпки слегка выпуклая, с немного подвернутыми внутрь краями. Однако по мере старения они разворачиваются, а сама шляпка уплощается.

В зависимости от принадлежности к виду, окраска вёшенок может быть беловатой, серой, буроватой, лимонно-желтой, буро-оливковой, пепельно-фиолетовой и даже серо-лиловой с оттенками розового или оранжевого цвета.

Гименофор с довольно редкими и широкими пластинками беловатого, желтого или серого цвета, глубоко нисходит на ножку. Белые пластинки молодого гриба с возрастом сереют или желтеют.

Трубчатая ножка сужается к основанию, обычно расположена эксцентрично по отношению к шляпке. Её размеры максимально достигают 50 мм в длину и 30 мм в толщину.

Ножки вёшенок окрашены в белый, желтоватый или чуть сероватый цвет.

Плодовое тело молодого гриба имеет упругую и сочную мякоть , которая по мере старения становится волокнистой, сухой и жесткой.

Споровый порошок вёшенок имеет белый, кремовый или розоватый цвет в зависимости от вида гриба.

Виды вёшенок, фото и названия

Разделение вёшенок на виды проводилось в соответствии с видовой принадлежностью деревьев, на которых развивались эти грибы, поэтому классификация довольно условна. В большинстве научных источников указывается, что на сегодняшний день в роду вешенок насчитывается несколько десятков видов этих грибов, которые могут быть как съедобными, так и несъедобными. Среди наиболее известных разновидностей вёшенок выделяются:

Вёшенка обыкновенная (устричная) (Pleurotus ostreatus )

Съедобный гриб, который также имеет названия устричный гриб или глыва . Размеры мясистой шляпки колеблются от 5 до 15 см, достигая у некоторых грибов 25 см в диаметре. По мере старения гриба слегка выпуклая, округлая или овально-вытянутая шляпка становится более плоской, принимая в некоторых случаях воронкообразную форму. Цвет шляпки вёшенки довольно изменчив и бывает светло-серым, слегка буроватым или пепельным с легким фиолетовым оттенком. По мере старения она выцветает и становится бледно-серой или слегка желтоватой. Загнутые внутрь края шляпки постепенно распрямляются и становятся волнистыми или рассечено-лопастными. Если обыкновенные вёшенки растут в условиях повышенной влажности, на гладкой глянцевой поверхности шляпки может образовываться мицелиальный налет.
Ножка вёшенки обыкновенной беловатая, цилиндрическая, слегка изогнутая и сужающаяся к основанию гриба, по отношению к шляпке располагается эксцентрично, принимая порою боковое положение. Длина ножки едва достигает 5 см, а диаметр варьируется от 8 мм до 3 см. Ее гладкая поверхность у самого основания часто становится бархатисто-войлочной. Светлые пластинки гименофора, расположенные довольно редко, низко сбегают по ножке. По мере старения гриба их цвет изменяется на грязно-серый или желтоватый. Плодовое тело плотное и упругое, хотя со временем мякоть становится жесткой и довольно волокнистой. Вкус молодых вёшенок приятный, с легким присутствием анисовых ноток. В естественных условиях этот вид вёшенок распространен в странах с умеренным климатом, где растет в лиственных и смешанных лесах на трухлявых пнях или скоплении отмерших и упавших веток. Встречается гриб также на ослабленных болезнями стволах березы, дуба , осины , рябины или ивы. Чаще всего эти грибы образуют массовые скопления, из которых формируются многоярусные пучки – в них могут входить более тридцати плодовых тел. Массовый сбор вёшенки устричной начинается в августе-сентябре и длится до середины ноября-начала декабря. В некоторых случаях, обусловленных благоприятной погодой, первые плодовые тела могут появиться уже в конце мая или начале июня.

Вёшенка рожковидная (вёшенка обильная) (Pleurotus cornucopiae )

Это съедобный гриб, напоминающий по форме пастушеский рожок. Шляпка гриба рожковидная или воронковидная, иногда приобретает языковидную либо листовидную форму. Размеры мясистой и гладкой шляпки колеблются от 3 до 12 см в диаметре. У молодых грибов ее края подогнуты вниз, но по мере старения они выравниваются, загибаются вверх и часто растрескиваются. Окраска вёшенки рожковидной зависит от условий, места произрастания и возраста и варьируется от светло-песочной до серой с охристыми оттенками. Консистенция мякоти в шляпке также меняется по мере старения: со временем из плотной и упругой она становится жесткой, с явно выраженными волокнами. В отличие от других видов вёшенок у вёшенки рожковидной хорошо развита довольно изогнутая ножка, длина которой может достигать 8 см при толщине не более 2 см. Пластинки гименофора, окрашенные в светлые, почти белые тона, сбегают по ней до самого основания, где переплетаются, в результате чего образуется своеобразный узор. К шляпке ножка присоединяется сбоку. Растет вёшенка обильная группами, в основном на пнях и валежнике вяза, хотя в очень редких случаях встречается на древесине других лиственных пород. В ареал произрастания входит практически вся территория России и Северного Кавказа. Отмечаются популяции рожковидной вёшенки в Китае, а также на островах Японии. Период обильного плодоношения начинается в первой декаде мая и заканчивается в середине сентября.

Вёшенка покрытая (вешенка зачехленная) (Pleurotus calyptratus )

Несъедобный гриб из-за своей жесткой резиновой мякоти. Свое название вид получил из-за пленки, которая у молодых грибов покрывает пластинки гименофора, однако по мере старения такое своеобразное покрывало рвется, а его остатки можно наблюдать по краю шляпки. У молодых вёшенок этого вида шляпка напоминает большую почку, однако, по мере роста гриба она охватывает ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера с выпуклой поверхностью и подвернутыми вниз краями. Поверхность шляпки гладкая и слегка липкая с заметными влажными полосками, радиально расходящимися от ствола. Плодовое тело окрашено в серо-коричневые или телесно-коричневые тона, которые в засушливую погоду приобретают серо-стальной оттенок. По мере старения цвет шляпки тускнеет, она становится белесой или почти белой. Ножка практически отсутствует. Пластинки гименофора вёшенки покрытой имеют желтовато-кремовую окраску. Беловатая мякоть плодового тела, которая по запаху напоминает разрезанный сырой картофель , имеет плотную резиновую консистенцию. Первые грибы вёшенки этого вида, растущие одиночно, появляются в конце апреля на упавших или засохших осинах в смешанных и лиственных лесах Дании, Латвии, Швеции, Ирландии, Австрии, Германии, Швейцарии и других стран Центральной и Северной Европы. Период плодоношения заканчивается в конце июня.

Вёшенка дубовая (вёшенка сухая, плевротус дубовый) (Pleurotus dryinus )

Относится к съедобным грибам. Размеры мясистой полукруглой, эллиптической или языковидной шляпки колеблются от 4 до 10 см. У молодых дубовых вёшенок ее поверхность, окрашенная в желтоватые или кремовые цвета, покрыта чешуйками, слегка выпуклая, но по мере роста гриба она становится более плоской и даже вогнутой. Края шляпки волнистые, а у старых грибов иногда рассеченные неглубокими трещинками и остатками покрывала, защищавшего гименофор. Бархатистая ножка с остатками пленчатого кольца длиной от 4 до 10 см, имеет цилиндрическую форму, иногда утолщающуюся к основанию. По отношению к шляпке ножка дубовой вёшенки может располагаться по центру или занимать боковое положение. Довольно частые пластинки гименофора сбегают по ножке почти до ее основания. Их окраска меняется с возрастом и варьируется от белой до кремовой или грязно-желтой. Плотная, слегка жестковатая мякоть плодового тела обладает довольно приятным сладковатым ароматом. Дубовая вёшенка растет во многих европейских странах с умеренным климатом, а также в Северной Америке, предпочитая стволы широколиственных пород деревьев (дуб, вяз), хотя может плодоносить и на останках других пород. Растет обычно поодиночке, лишь изредка образуя небольшие скопления. Сбор дубовой вёшенки начинается во второй половине июля и заканчивается в начале сентября.

Вёшенка степная (Pleurotus eryngii ) , она же еринги, белый степной гриб, королевская вёшенка

Относится к категории ценных съедобных грибов. Круглая или овальная шляпка у молодых вёшенок этого вида слегка выпуклая, но по мере старения приобретает плоскую или слегка воронковидную форму. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками или волокнами и окрашена в красно-коричневые оттенки. Размеры шляпки варьируются от 4,5 до 13 см. Цвет кожицы со временем сменяется на бурый или бледно-охристый. Высота цилиндрической белой или буровато-охристой ножки колеблется от 2 до 5 см, а ее диаметр в утолщении возле основания может достигать 2,5 см. По отношению к шляпке ножка вёшенки степной располагается по центру, реже немного сбоку. Гименофор пластинчатого типа с часто расположенными розовато-кремовыми пластинками, которые сбегают до половины ножки. Мякоть у этого вида вёшенок белая, иногда с легким бурым или розовым оттенком. Степная вёшенка распространена в Германии, Польше, Чехии, Словакии, Франции, Испании, Италии, Греции, Турции, Кипре, Египте, Алжире, Индии, предгорьях Тянь-Шаня и Памирского хребта, а также в других странах Западной Азии и Центральной Европы. Эти степные грибы встречаются также на территории России (вплоть до Приморского края) в степях Средней Азии. Примечательно то, что грибы вёшенки этого вида образуют микоризу с корнями многочисленных зонтичных растений, а не используют в качестве субстрата стволы отмерших деревьев. Королевская вёшенка плодоносит только в весенние месяцы.

Вёшенка легочная (Pleurotus pulmonarius ), она же вёшенка беловатая, вёшенка весенняя или вёшенка буковая

Это наиболее часто встречающийся в естественных условиях съедобный представитель рода. Размеры округлой, языковидной или веерообразной шляпки с упругой мякотью колеблются в пределах 4-8 см, хотя у отдельных экземпляров могут достигать 15 см. Ее слегка надтреснутые края подвернуты вниз и по толщине гораздо меньше центральной части. Окраска шляпки легочной вёшенки белая или кремовая, с возрастом приобретает желтый оттенок. Белая или сероватая ножка, покрытая у основания мелким ворсом, довольно короткая (высотой до 20 мм), хотя встречались легочные вешенки, у которых она имела размеры около 40 мм. Редко расположенные белые пластинки гименофора сбегают по эксцентрично расположенной ножке почти до ее основания. Обильно плодоносить на поваленных гниющих стволах лиственных деревьев вёшенка начинает в мае и заканчивает в конце сентября. Весенние вёшенки поодиночке встречаются редко, в основном образуют довольно большие скопления, которые срастаются ножками.

Вёшенка розовая (Pleurotus djamor ) , или вёшенка фламинго

Относится к классу съедобных грибов. Слабовыпуклые шляпки молодых вёшенок этого вида окрашены в насыщенный розовый или серовато-розовый цвет. По мере старения гриба языковидная или округлая шляпка, достигающая размеров 3-5 см, становится плоской с истонченными и надтреснутыми краями, а ее цвет – более бледным с небольшими желтыми пятнышками. Мякоть вёшенки светло-розового цвета, с маслянистым вкусом и оригинальным ароматом. Беловато-розовая, короткая, изогнутая ножка длиной не более 2 см соединяется со шляпкой сбоку. Красновато-розовые пластинки гименофора, которые низко сбегают на ножку, со временем светлеют. В ареал распространения розовой вёшенки входят Таиланд, Малайзия, Сингапур, Вьетнам, Мексика, Бразилия, Западная Индия, Япония, Австралия и Новая Зеландия, а также другие страны субтропического и тропического пояса. На территории Российской Федерации розовая вёшенка растет в лесах Дальнего Востока и Приморья.

Лимонно-шляпковая вёшенка (Pleurotus citrinopileatus ) , ильмак или золотая вёшенка

Довольно редкий съедобный гриб с приятным вкусом и оригинальным ароматом. Средние размеры шляпок колеблются в пределах 3-6 см, хотя у некоторых экземпляров могут достигать 10 см. У молодых вёшенок шляпка имеет щитковидную форму, которая по мере роста постепенно приобретает воронковидные очертания с утонченными краями, напоминающими рассеченные лопасти. Ее желто-лимонная окраска с возрастом выцветает и становится белесой, иногда совершенно белой. У молодых ильмаков довольно длинная ножка кремового цвета, высотой до 6-9 см, располагается по центру шляпки, но по мере старения шляпка вешенки смещается в сторону и занимает эксцентричное положение. Лимонно-шляпковая вёшенка растет на Североамериканском континенте и в странах Азии. На территории России вёшенка встречается в лиственных и смешанных лесах Восточной Сибири, Дальнего Востока и Приморского края. Произрастает большими группами на сухих ветках и остатках стволов вязов. Количество грибов, входящих в состав группы, может достигать восьмидесяти штук. Обильное плодоношение вёшенок длится с начала мая по октябрь.

Употребление вёшенок в пищу возможно только после термической обработки мякоти. Грибы вёшенки используются для жарки и тушения, приготовления соусов и супов, соления и маринования. Кроме того, следует помнить, что эти грибы, мясо птиц и животных могут дополнить друг друга, а вот с рыбой они не очень хорошо сочетаются.

В мякоти вёшенок содержится полный набор полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека:

Витамины: B, C, Е, D2 и PP,
Минералы: железо, кальций, калий, йод,
Аминокислоты: лейцин, треонин, фенилаланин, валин.

Углеводы, входящие в состав мякоти вёшенок, почти на 20% состоят из сахарозы, фруктозы и глюкозы, которые легко усваиваются организмом и не приводят к отложению жиров. Полисахариды вёшенок являются мощным иммуномодулирующим средством, обладающим противоопухолевым действием.

Спиртовые вытяжки и экстракты, приготовленные из мякоти этих грибов, позволяют проводить действенную профилактику:

тромбофлебитов,
гипертонической болезни,
атеросклероза,
ожирения.

Кроме того, грибы вёшенки способны выводить из организма различные токсины и радиоактивные изотопы. Благодаря низкой калорийности, наличию большого числа пищевых волокон и клетчатки, грибы активно применяются в диетологии для борьбы с лишним весом.

Вред и противопоказания

Следует помнить, что в мякоти вёшенок присутствует особое вещество, хитин, которое организм человека практически не усваивает. Чтобы разрушить структуру этого вещества, мякоть гриба мелко режут и подвергают тепловой обработке.

К сожалению, невозможно полностью избавиться от хитина, поэтому врачи не рекомендуют давать вёшенки детям, не достигшим пятилетнего возраста.
Подросткам грибы следует употреблять в пищу с большой осторожностью и в небольших количествах.
Те же рекомендации можно отнести к людям пожилого возраста, а также для тех, у кого отмечаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, с поджелудочной железой или почками.
При всех положительных характеристиках этих грибов во время их сбора и приготовления необходимо соблюдать осторожность, особенно аллергикам: споры, попадающие в организм человека при вдыхании, могут вызвать аллергическую реакцию.
Чтобы вешенки приносили пользу, их нужно принимать в пищу не более 2 раз в неделю.

Выращивание вёшенок в домашних условиях и не только

Грибы вёшенки довольно легко разводить не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях, собирая при этом высокие урожаи. Если правильно придерживаться рекомендаций и технологии выращивания, то можно с 1 кг грибного мицелия получить около 3 кг вешенок. Усваивая лигнин и целлюлозу из субстрата, они способны размножаться на любой основе, в состав которой входят различные растительные остатки.

Грибоводы разработали 2 способа разведения этих грибов:

интенсивный (выращивание в искусственных условиях),
экстенсивный (выращивание в естественной среде).

Как правильно хранить мицелий вёшенок?

При температуре от -2 до 0 градусов – 30 дней
При температуре от 0 до +2 градусов – 14 дней
При температуре от +15 до +18 градусов – 3 дня
При температуре от +20 до +24 градусов – 1 день

Интенсивный способ выращивания вёшенок на мешках

Положительные стороны

существует большой выбор сырья, которое используется как субстрат для выращивания вёшенок. Это отходы сельского хозяйства: солома злаков, подсолнечная шелуха (лузга), кукурузные стебли и початки, камыш, опилки лиственных пород деревьев и др.;
скорость обрастания компоста довольно высока;
грибы более устойчивы к болезням;
возможность получения урожая в любое время года;
отработанный субстрат можно использовать на приусадебном участке как органическое удобрение или добавлять в корм домашней птице и животным.

Отрицательные стороны

Для интенсивного культивирования нужны капиталовложения и помещения, в которых поддерживается особый микроклимат для высадки и разрастания грибниц.

Помещение для выращивания

Разводить вешенки интенсивным способом можно в любых нежилых помещениях, в подвале дома, на застекленном балконе или лоджии. Для получения положительного результата нужно выполнить следующее условие: чтобы не произошло заражение грибниц, комната, где высаживают мицелий вёшенки, и помещение, в котором растут грибы, должны быть раздельными. Все работы с мицелием проводить только в перчатках.

Технология выращивания вёшенок

Первым этапом является подготовка основы, на которой будет разрастаться грибница. Для этого необходимо взять 25л (или 2,5 ведра) чистого, свежего субстрата, не содержащего каких-либо посторонних примесей. Грибы вёшенки очень любят влагу, поэтому субстрат увлажняют. Для этого его можно подвергать обработке горячей водой или гидротермии. Этот способ часто используется для выращивания вёшенок в домашних условиях. Сырье укладывают в емкость (кастрюлю, бак) и заливают водой, которая должна полностью покрывать материал. Кипячение длится не более 1,5 часов. Сырье в емкости можно сразу закладывать в полиэтиленовые пакеты (мешки), предварительно сделав в них небольшие отверстия для свободной циркуляции воды. Затем воду сливают. Главное субстрат не переувлажнить, чтобы не появились плесень и гниль. При избыточной влаге материал помещают на некоторое время под гнет, чтобы лишняя вода стекла. Влажность субстрата не должна превышать 30%. Субстрат должен остыть до 25°C. Затем его измельчают на небольшие кусочки, способные сохранять влагу. Правильно подготовленный и увлажненный субстрат должен быть легковоздухопроницаемым, пружинящим при сжимании рукой, вода при этом не должна выступать наружу. Насытить влагой сухую или увлажненную основу можно также пропаривая ее на слабом огне в течение получаса.

Зачастую в субстрат добавляют биодобавки, которые позволяют грибам расти быстрее и увеличивают урожай на 30%. Активатор роста в виде порошка можно добавлять на этапе обработки субстрата, жидкие биодобавки можно добавлять в субстрат перед посевом мицелия.

Второй этап включает в себя процесс инокуляции. Сырье выносят в помещение, которое предварительно продезинфицировано 1% раствором хлорной извести. Чтобы не заразить мицелий, в комнате, где проводится закладка грибницы в субстрат, плотно закрывают все двери и выключают систему вентиляции. Смесью из мицелия вёшенки и основы плотно набивают заранее обработанные спиртом мешки или полиэтиленовые рукава, рассчитанные на 5-15 кг. Можно купить для этих целей полиэтиленовые мешки размером 350х750мм или 350х800мм. Согласно некоторым руководствам, обрабатывать мешки спиртом не нужно. На дне таких блоков прокалывают небольшие дырочки, чтобы стекала лишняя влага. По бокам этих блоков делают надрезы длиной 50 мм и под углом 45°, чтобы было больше плодовых тел.
Третий этап – это период инкубации, который длится от 2,5 до 3,5 недель. Блоки со смесью располагают вертикально на стеллажах или полках так, чтобы между ними оставалось немного пространства (около 50 мм). Их боковые стороны с прорезями тоже не должны касаться стен для свободной циркуляции воздуха. «Грибные» мешки ставить друг на друга нельзя. Помещение, в котором протекает инкубационный период вёшенок, не следует проветривать. Это способствует высокой концентрации углекислого газа и увеличивает влажность в комнате. В ней должна сохраняться постоянная температура не выше 25°C, иначе грибных всходов будет гораздо меньше. В этот период вёшенкам не нужно и освещение. Зато каждый день в помещении следует делать влажную уборку, применяя растворы с содержанием хлора.
Этап плодоношения имеет несколько волн. Первая длится приблизительно 45 дней. В это время мешки аккуратно переносят в светлое помещение, так как теперь вёшенкам требуется больше воздуха, света и влажности (около 85-95%). Чтобы сохранить ее в таких пределах, блоки укрывают влажной марлей, по мере высыхания ее увлажняют. Пару раз в день можно распылять воду по грибным шляпкам сверху вниз. От ее температуры зависит цвет шляпки. Чем прохладнее вода (от 10°C), тем темнее окраска. При поливе водой температурой около 20°C цвет шляпок окажется светлее. Комнату на этом этапе надо хорошо проветривать. Первый урожай самый большой – с одного мешка можно получить от 3 до 6 кг грибов. Через 14-21 день после этого наступает второй период плодоношения. Если за вёшенками правильно ухаживать, то можно снимать урожаи в течение полугода.

Экстенсивный способ выращивания вёшенок на пеньках

Положительные стороны

можно использовать сильно затененные участки сельскохозяйственных угодий или огорода;
сырьем для основы обычно являются отходы деревопереработки. Для выращивания вёшенок можно брать опилки, кору дерева, стружку, пеньки и даже бумагу;
нет необходимости наблюдать за процессом в инкубационный период;
на одном месте урожай можно снимать в течение 4-7 лет.

Отрицательные стороны

При экстенсивном выращивании урожай зависит от времени года и капризов погоды.

Субстрат для выращивания вёшенок

Для культивирования вёшенки экстенсивным методом хорошо подойдут остатки деревьев лиственных пород. Хвойные опилки или поленья использовать нежелательно. Черешневые, яблоневые, ореховые, дубовые и ольховые пеньки для выращивания этих грибов считаются самым лучшим материалом. На них можно разводить вёшенки не только на приусадебном участке, но и в подвальном помещении. Пеньки, используемые при таком способе, должны быть свежесрезанными или не старше одного года, без каких-либо признаков гниения. Оптимальными являются чурки высотой от 0,4 до 0,5 м и диаметром от 0,2 до 0,4 м.

Место и время

Лучшим временем для начала культивации является весна. Место под плантацию выбирают поблизости от деревьев, кроны которых будут создавать необходимое затемнение и защищать пенек от пересыхания. Если пенек не свежеспиленный, а уже достаточно подсохший, его следует поместить на несколько дней в воду для замачивания, так как увлажненная древесина лучше поддается засеву мицелием.

Технология выращивания

Вёшенки на пеньках выращиваются тремя способами:

закладыванием чурок в траншею

Чтобы произвести посадку по данному способу на выбранном участке выкапывается траншея глубиной не более 150 мм. На ее дно укладывается слой отваренной пшеницы , которая будет способствовать быстрому разрастанию грибницы. Сверху на эту «питательную подушку» рассыпается растертый руками мицелий вёшенок, после чего на него вертикально устанавливаются подготовленные чурки, которые немного присыпаются землей. Если место для плантации было выбрано неверно, или долгое время не было дождя, необходимо периодически поливать «грядки».

заражением грибницей среза пенька

Данный способ выращивания вёшенок подразумевает нанесение мицелия слоем около 20 мм толщиной на поверхность горизонтального среза. Несколько чурок, зараженных грибницей, размещают одну на другую и с помощью проволоки скрепляют полученную конструкцию, которую укутывают полиэтиленовой пленкой до прорастания вёшенок.

заражением грибницей внутренней части пенька

Для данного способа в торце пенька просверливаются отверстия, в которые с помощью шпателя заносят посадочный материал. После чего они закрываются пробками из влажных опилок. Каждая чурка с высаженной грибницей накрывается полиэтиленовым пакетом, в котором прорезаны дырочки, позволяющие воздуху свободно циркулировать внутри своеобразной теплички.

Независимо от способа посадки полная колонизация древесины мицелием происходит спустя 30-40 дней, после чего участок будет приносить урожай.

Вешенки пользуются огромной популярностью среди любителей грибных блюд. Благодаря приятному и изысканному вкусу их нередко сравнивают с белыми грибами и шампиньонами. Для приготовления этих грибов используются любые способы – их можно жарить, мариновать, тушить, сушить, а также отваривать. Если хотите приготовить из свежих вешенок что-то удивительно вкусное и ароматное, предлагаем вашему вниманию несколько наиболее удачных рецептов.

Перед готовкой грибы нужно почистить

Очень вкусен суп из вешенок, однако эти недорогие грибы подходят и для приготовления вторых блюд. Попробуйте приготовить жареные или тушеные вешенки по совершенно не сложным рецептам, которые мы вам предлагаем.

Перед тем, как приготовить вешенки по выбранному рецепту, нужно их правильно обработать. Во время покупки этих грибочков необходимо быть предельно внимательными – на нижней и верхней поверхности шляпки не должно быть ни единого желтоватого пятнышка. Качественный свежий гриб отличается характерным серовато-голубоватым цветом без посторонних оттенков.

Имейте в виду, что приготовление свежих вешенок не требует предварительного отваривания. Все, что необходимо в данном случае – это тщательно промыть каждый грибочек под проточной водой, а затем аккуратно разрезать на кусочки приблизительно одинакового размера.

Для хранения вешенок лучше брать посуду из стекла или пластика.

Теперь рассмотрим самые интересные рецепты вкусных и питательных вторых блюд из вешенок. Самое первый вариант, который приходит на ум – это грибочки в жареном виде.

Жареные вешенки очень ароматны

Чтобы приготовить это питательное блюдо, возьмите такие продукты:

500 г вешенок;
100 г сметаны;
1 крупная головка лука;
1 зубчик чеснока;
1 пучок свежей зелени;
70 г растительного масла для жарки;
2 лаврового листа;
соль, перец и специи по вкусу.

Готовить вешенки по данному рецепту совершенно не сложно.

В первую очередь, необходимо разогреть сковородку на медленном огне.
Во время разогревания сковородки следует заняться грибами – тщательно промыть их под струей воды, а затем нарезать на кусочки среднего размера.
На разогретую сковороду налить указанное количество растительного масла и дождаться его закипания.
Выложить слой нарезанных грибов – воду добавлять не следует, поскольку вешенки сами по себе выделяют много жидкости.
Сверху грибы слегка присолить.
На вторую сковородку выложить нарезанный аккуратными колечками лук и обжаривать до тех пор, пока он не станет золотистого цвета.
Сколько готовить вешенки жареные? Жарить эти грибы следует до тех пор, пока они не перестанут выделять воду, но и пересушивать их не нужно.
На следующем этапе к грибам следует добавить небольшое количество сметаны, а также предварительно зажаренный лучок.
Теперь пришла очередь специй и соли – добавив их, сковороду следует накрыть крышкой и оставить в таком виде еще на несколько минут.
Зелень нужно добавлять к грибам на завершающем этапе приготовления – таким образом, она в полной мере сможет сохранить все свои полезные свойства.

Подавать жареную вешенку можно с зеленью

Общее время приготовления вешенок в жаренном виде составляет приблизительно 15-20 минут. Чтобы они не получились пережаренными, в процессе приготовления их рекомендуется пробовать несколько раз. Если вам нравятся жаренные вешенки с овощами, приготовьте все по отдельности, а затем тщательно перемешайте между собой.

Еще один интересный способ приготовления вешенок в качестве второго блюда – это грибные котлеты. Без сомнения, это угощение придется по вкусу всем гурманам!

Для того чтобы воплотить в реальность эту кулинарную идею, вам потребуется:

500 г вешенок;
100-150 мл молока;
2 ломтика батона;
1 куриное яйцо;
1-2 луковиц небольшого размера;
2 ст.л. растительного масла;
1-2 зубчика чеснока;
1 ст.л. майонеза;
соль, перец и другие специи – по вкусу;
1 пакетик панировочных сухариков.

Процесс приготовления таков.

Прежде всего, следует нарезать грибочки и потушить их в течение двадцати минут в собственном соку. Ломтики батона нужно размочить в молоке, соединить с грибами и все вместе измельчить в мясорубке. Теперь необходимо к полученному фаршу добавить куриное яйцо, предварительно обжаренный лучок, специи по вашему вкусу, соль и измельченный чеснок. Далее нужно из этого фарша вылепить аккуратные котлетки, обвалять их в панировочных сухариках и сразу же отправить на сковородку.

Овощи — хорошее «сопровождение» для грибов

Особенно вкусными котлеты из вешенок будут, если их подать с овощным гарниром. Как видите, из этих грибочков можно приготовить на второе очень вкусные и сытные блюда, которые способны даже конкурировать с мясными.

Готовим вкуснейшие вешенки в кляре

Невозможно устоять перед таким аппетитным угощением, как вешенки в кляре. Благодаря своим неповторимым вкусовым и ароматическим свойствам, это блюдо станет замечательным дополнением к любым салатам, кашам и овощным блюдам.

Для их приготовления вам потребуется:

800 г вешенок;
2 ст.л. муки;
2 куриных яйца;
растительное масло – по мере необходимости;
соль, перец и другие специи – по вкусу.

Тщательно обмытые вешенки следует избавить от ножек, поскольку для приготовления данного блюда потребуются исключительно ножки. Их нужно посолить и поперчить. Для приготовления кляра следует соединить между собой яйца и муку, добавить небольшое количество соли и тщательно перемешать. Теперь необходимо каждую грибную шляпку обмокнуть в кляре, а затем отправить на предварительно разогретую сковороду. Обжаривать их нужно до образования легкой румяной корочки.

Вешенка в кляре — вкусно и питательно

Как только грибочки в кляре слегка остынут, их можно подавать к столу с любым гарниром, который вы предпочитаете.

Как приготовить вкусную пасту с вешенками

Сочетание грибов с макаронными изделиями является очень вкусным и питательным, к тому же, готовить такие блюда очень просто. Одним из лучших вариантов является паста с вешенками, рецепт которой сейчас рассмотрим.

Перечень необходимых ингредиентов выглядит так:

400 г грибов;
100 г пасты – предпочтительно, из пшеницы твердых сортов;
1-2 ст.л. томатной пасты или кетчупа;
50 г твердого сыра;
оливковое масло;
2-3 зубчика чеснока;
любая зелень – по вкусу.

Грибная паста — блюдо для гурманов

Прежде всего, макаронные изделия необходимо отварить в подсоленной воде, а затем слить ее. На сковороду налейте небольшое количество оливкового масла, а затем выложите вешенки, нарезанные произвольным образом. Добавьте чесночок, а также соль и перец по вкусу. Обжаривайте в течение 15 минут. Под конец добавьте томат и все тщательно перемешайте. Отваренные макароны выложите на сковороду с грибами и зелень, а затем опять перемешайте. Оставьте блюдо под крышкой на 5 мин., после чего его можно раскладывать по тарелкам.

Аппетитный соус из вешенок: правила приготовления

Прекрасным дополнением ко многим блюдам сможет стать соус из вешенок, который готовится очень легко и быстро.

Для этого вам потребуется:

500 г вешенок;
100 г сливочного масла;
2 небольшие луковицы;
2 ст.л. муки;
сливки или сметана;
соль – по вкусу.

Грибочки нарежьте удобным для вас способом – например, кубиками или ломтиками. Выложите их на пустую сковородку и дождитесь выпускания сока. Перемешивайте до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости. Луковицы нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте к грибочкам масло. Тушите их в течение пяти минут, непрерывно перемешивая. После этого добавьте лучок, соль, можно добавить немного специй. Сливки следует добавлять, как только грибы станут приятно золотистыми. Продолжайте тушить еще 5-10 минут, не забывая перемешивать. Затем переместите все в блендер и взбейте для получения однородной консистенции.

Готовьте самые вкусные блюда из вешенок и радуйте или своих близких людей!

Вешенки – вкусный и ценный гриб, который широко распространен в европейской лесной зоне с умеренным климатом. Во многих странах он прекрасно культивируется в промышленных масштабах, в том числе и в России. Вешенки являются универсальным продуктом для приготовления многих вкусных первых и вторых блюд. Их варят, жарят, тушат, маринуют, запекают, сушат, солят, консервируют впрок.

Варятся вешенки в подсоленной воде всего 15-20 минут, однако предварительное отваривание не требуется, если вы собираетесь их тушить или жарить. В пищу преимущественно идут молодые грибы, поскольку старые более жесткие и суховатые. Вешенки завоевали популярность благодаря исключительному вкусу, тонкому аромату, высокой питательной ценности. Кроме того, этот гриб никогда не бывает червивым.

Вешенки содержат много полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. В них много белков, витаминов, углеводов, полисахаридов, минеральных солей. Вешенки обладают бактерицидным свойством, способностью снизить давление, уменьшить уровень холестерина в крови, повысить мужскую потенцию. Они улучшают работу кишечника, способствуют торможению развития раковой опухли. Вешенки повышают устойчивость к радиации, выводят из организма радиоактивные элементы. Регулярное употребление вешенок показано в период проведения курса химиотерапии и после нее.

Рецептов приготовления вешенок огромное количество. Из них готовят холодные и горячие закуски, супы, соусы, салаты. Их используют как начинку для пирогов или пельменей. Невероятно аппетитными получаются жаренные вешенки со сметаной, с луком. Ну а отбивные из вешенок – это настоящий деликатес. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты домашних блюд с вешенками.

Грибы вешенки готовить одно удовольствия – ни утомительных чисток, ни предварительных отвариваний. Из этого замечательного продукта всего за 20 минут можно сделать удивительно вкусное и сытное блюдо.

Грибы с картошкой – всегда беспроигрышный вариант, особенно в жареном виде. А если ещё и взять вешенки с их нежным ароматом, добавить чуть зелени и лука, то получается очень аппетитно.

Хочу рассказать, как варить по-настоящему вкусный борщ с вешенками. Это первое блюдо немного отличается от традиционного варианта, но только в лучшую сторону. Аппетитный и ароматный грибной борщ готовится очень быстро.

Хочу рассказать, как сделать очень простое, но невероятно вкусное блюдо из вешенок и овощей – грибную икру. Эта ароматная закуска готовится всего за полчаса.

Вариантов тушеной капусты с грибами много. Я предлагаю рецепт, с помощью которого можно приготовить не просто вкусное блюдо, а ещё и очень полезное, диетическое. А пост такая капуста просто незаменима!

Простые продукты, немного фантазии и через 1,5 часа на столе появляется оригинальный и невероятно вкусный салат из жареных грибов вешенок и свеклы.

Свежие вешенки вкусны, как их не приготовь. Но грибной сезон длится недолго и нужно знать, как их заготовить на зиму. Лучший способ – заморозить. Важно сделать это правильно, чтобы сохранить натуральный вкус и аромат грибов, а также максимум полезных веществ.

Каждому знакомо чувство, когда хочется попробовать что-то новое в еде. Жареная с грибами тыква относится именно к таким оригинальным рецептам. Причём, чтобы её приготовить не нужны какие-то неизвестные или дорогостоящие продукты – все ингредиенты доступны.

Нежный аромат и вкус сочных грибов вешенок наиболее полно раскрывается, если их поджарить с луком на сковороде, а затем стушить в соусе из сливок или сметаны. Получится отличный гарнир к картофелю, макаронам, кашам.

Прежде чем готовить вешенку, надо знать, как выбирать ее при покупке. Прежде всего надо посмотреть, нет ли желтоватых пятен на грибе, как сверху, так и снизу шляпки. Такие грибы для приготовления не годятся. Вкус у них будет не очень хороший. Гриб должен иметь равномерный серовато-голубоватый цвет.

Грибы выбрали, принесли домой, начинаем готовить. Варить вешенки перед приготовлением не нужно. Их нужно только хорошо промыть в воде и порезать на небольшие кусочки.

Хранить вешенки нужно в стеклянной или пластмассовой посуде. В холодильнике лучше хранить непромытые и ненарезанные грибы.

Вешенки являются одними из самых вкусных и питательных грибов. Они универсальны, их можно варить, тушить, жарить, мариновать, солить, добавлять в салаты, готовить как первое и второе блюдо, добавлять в пироги. В пищу употребляют молодые грибы, старые грибы употреблять не рекомендуется, так как они становятся жесткими и безвкусными.

Калорийность вешенок — 38 ккал.

Без сомнения, такой уникальный гриб является просто находкой для любой хозяйки. И не только благодаря своей полезности! Он сохраняет при готовке свой аромат и грибной вкус. Если у прочих грибов при готовке теряется 50-75% полезных веществ, то у вешенки всего 5-15%. При покупке приобретайте грибы нежно-серого цвета, небольшого размера. Вешенка очень проста в приготовлении, её можно:

— Варить (остается непередаваемый вкус лесного гриба);
— Жарить (кроме соли и перца больше приправ не нужно);
— Тушить (особенно вкусна с луком и сметаной);
— Солить (очень часто в рознице можно встретить вешенку в банке с этикеткой «грузди»);
— Мариновать (не сравнить с шампиньонами);
— Сушить (при измельчении и добавлении в майонез получается очень вкусный грибной соус).

Как можно приготовить вешенки: несколько рецептов

Вешенки можно подать как холодную или горячую закуску . Для этого их надо отварить, обжарить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, смешать вешенки с луком и морковью, жарить 10 минут, снять с огня, добавить соль, перец, специи по вкусу, дать остыть, перед подачей добавить уксус и зелень по вкусу.

Для многокомпонентных блюд, например, овощных рагу, лучше готовить вешенки по китайской технологии : обжаривать их отдельно, затем соединять с готовыми овощами, прогревать и подавать. Такая техника позволяет избежать потери вкуса, внешнего вида и полезных свойств грибов. Если вы готовите вешенки с картошкой, придерживаться этой технологии также рекомендуется.

Очень питателен суп из вешенки с лапшой . Лук, петрушку и морковь нарезать, отварить в воде. Когда овощи почти готовы, добавить нарезанные мелкими кусочками вешенки и варить 10–15 минут на слабом огне. Затем добавить отдельно сваренную лапшу, вместе проварить 5 минут, посолить. Перед подачей заправить зеленью по вкусу.

Также вешенки можно использовать как начинку к пельменям. Для этого необходимо сварить грибы в подсоленной воде, мелко порубить. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы, перец и еще поджарить. Далее разложить начинку по пельменям, отварить в подсоленной воде, на стол подавать со сметаной.

Как и сколько варить вешенки

Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.

Отваривать эти грибы в двух водах не рекомендуется – так они потеряют свой вид и полезные свойства. Если, все же, вы сомневаетесь, то опустите грибы в кипящую воду, доведите до кипения, сразу достаньте и переложите грибы в другую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и 15 мин проварите. После варки выложите грибы на дуршлаг и обсушите, затем их можно нарезать и класть в суп или салат.

NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.

Как пожарить вешенки

Полкилограмма грибов, 200 граммов репчатого лука, 100 граммов сметаны, пучок свежей зелени, зубчик чеснока, соль, чёрный и красный перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Хорошо промытые вешенки порежьте на маленькие кусочки, но не сильно мелко.
Налейте на разогретую сковородку около 70 граммов подсолнечного масла, дождитесь, пока оно закипит, и высыпьте туда нарезанные грибы. Ни в коем случае не добавляйте воду – грибы выделят её предостаточно.
Посолите грибы по вкусу и подготовьте лук: нарежьте его тонкими полукольцами и обжарьте на другой сковороде до золотистого оттенка.
Когда жидкость из сковородки с грибами почти полностью испарилась, добавьте туда обжаренный лук и сметану.
Добавьте специи и тушите на маленьком огне 20-30 минут.
В конце добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень (например, попробуйте сделать вешенки с кинзой – она идеально сочетается со вкусом жареных грибов).

Рецепт 1: Маринованные вешенки

Понадобится: 1 кг вешенок, 600 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3,5 ст.л. уксуса 9% (столового/винного/яблочного), 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Грибы промыть, отрезать ножки. Крупные грибы нарезать, выложить в кастрюлю, влить воду, всыпать сахар, соль, все пряности, довести до кипения, влить уксус, проварить 25 мин, снимая пену, если она образуется. Дать грибам остыть, переложить в стерилизованные банки.

Рецепт 2: салат из вешенок с курицей

Понадобится: 200 г куриного филе отварного, 5 маринованных огурчиков, вешенки, стручковая фасоль зеленая, лук-порей, майонез (или оливковое/растительное масло).

Отварить фасоль до мягкости, соломкой нарезать куриное филе, подрумянить его на масле. Грибы обжарить с луком-пореем, дать всем ингредиентам остыть. Огурцы нарезать соломкой, соединить с остальными ингредиентами, приправить салат из вешенок прованскими травами, майонезом, или только маслом.

Рецепт 3: свинина с вешенками

Понадобится: 600 г свинины, 300 г вешенок, 200 г сметаны, по 2 луковицы и помидора, 1 ст.л. масла растительного, орегано, соль.

Грибы промыть и крупно нарезать, с мяса срезать сало, мелко порезать его, помидоры и лук нарезать крупными кусочками, тонкими пластами нарезать мясо. В раскаленный сотейник выложить масло, прокалить, положить сало, обжарить, выложить мясо, на среднем огне обжарить с каждой стороны по 5 мин, переложить в отдельную посуду, убрав шкварки сала. В той же посуде, где жарилось мясо, обжарить лук, после чего положить грибы и помидоры, приправить все орегано, 5-6 мин жарить, положить мясо, поперчить и посолить, влить сметану, накрыть крышкой, потушить все 7-8 мин, перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Рецепт 4: Запеченные вешенки (почти гриль)

Запечённые вешенки можете подать, как закуску перед горячим. Также они хорошо подойдут для салатов, достаточно только нарезать их на маленькие кусочки. Они хорошо сочетаются с кинзой, поэтому я советую подавать их, украсив листиками кинзы. Иногда я ем запечённые вешенки просто так, со сметаной. Очень хороший полдник. Пробуйте и наслаждайтесь!