Топинамбур выращивание уборка хранение корм скота. Топинамбур - когда собирать урожай? Уборка и хранение

Огородники, которым известно такое удивительное растение, как топинамбур, не всегда знают, когда именно его нужно выкапывать. Проблема при определении времени сбора урожая вызвана тем, что сам топинамбур – природный дар с необычными свойствами. Что имеется в виду, дальше и будет объяснено.

Выращивая топинамбур, когда собирать урожай, определить очень затруднительно. Дело в том, что земляная груша абсолютно неприхотлива. Она может прекрасно сохраниться в земле даже при очень сильных морозах. Это значит, что огородник может вовсе не собирать урожай перед зимой. Тогда при необходимости ему достаточно взять лопату, пойти на участок и выкопать нужное количество клубней. И при этом можно быть уверенным, что топинамбур полностью сохранит свои качества.

Также интересен факт, что у топинамбура использовать в пищу можно не только клубни. Даже его зеленая часть подходит для употребления. Конечно, по большей части ее отдают скоту. Если хочется обеспечить домашнему скоту достаточное количество витаминов, собирать урожай нужно в октябре. Но, опять же, касается это не клубней, а зелени.

Но когда выкапывать топинамбур, если хочется насладиться его прекрасными на вкус клубнями? В этом стоит разобраться, чтобы точно понимать, в какой момент уборка урожая станет самой удачной. Как и отмечалось сразу, есть несколько подходов к сбору топинамбура. И у каждого присутствуют свои сильные стороны.

Когда лучше выкапывать топинамбур

Если огородник все-таки решил не оставлять топинамбур в земле, ему следует воспользоваться рядом важных советов. Определяя, когда собирать урожай топинамбура, необходимо принять во внимание следующее.

1. Выкапывать топинамбур можно практически в любой момент, если он уже созрел. Но намного удобнее собирать урожай, если земля еще не промерзла. Поэтому обычно топинамбур выкапывают до морозов. Потом, когда грунт промерзнет, выкапывать клубни окажется намного сложнее.
2. Если выкопать земляную грушу вовремя не получилось, переживать не стоит. Топинамбуру морозы не повредят. Тогда можно просто оставить его до весны. Весной получится выкопать урожай без особых проблем. Почти все свои полезные качества земляная груша сохранит.
3. Выращивая топинамбур, когда собирать урожай, не столь принципиально. И даже при условии, что владелец оставит какую-то часть клубней в земле, беспокоиться за них не нужно. На следующий год участок снова будет «заселен» этими растениями.

Также невероятно важно, есть ли условия для хранения топинамбура. Как ни странно, урожай зачастую намного лучше сохраняется в земле, чем при хранении в погребе. Объясняется это тем, что кожица топинамбура очень тонкая. Достаточно лишь месяца в неправильных условиях, чтобы все плоды повяли или начали гнить.

Поэтому опытные сельские жители поступают очень хитрым образом. Они собирают урожай в середине или в конце осени, но не полностью. Обычно выкапывается такое количество клубней, чтобы хватило на пару месяцев. После этого огородники время от времени пополняют свои запасы, выкапывая оставшиеся плоды.

Когда еще можно собирать урожай топинамбура

Вначале говорилось, что топинамбур можно выкапывать практически в любой момент. Но бытует мнение, что в клубнях, выкопанных осенью, больше полезных свойств. Возможно, так оно и есть. Но и у весеннего урожая присутствуют свои плюсы. Поэтому все зависит от того, что именно ценит в растении владелец.

Зачастую фермеры специально оставляют топинамбур перезимовать в земле, чтобы выкопать его с наступлением оттепели. Чем можно объяснить подобный подход? Если собирать урожай топинамбура весной, можно увидеть такие плюсы.

1. Топинамбур станет намного вкуснее. Замечено, что после зимовки в грунте земляная груша приобретает дополнительную сладость. Она становится настоящим лакомством и может быть использована для маринования, приготовления сладких салатов и прочего.
2. Если выкапывать топинамбур по весне, можно получить продукт, отличающийся очень простой обработкой. Топинамбур, прошедший через зимовку, становится мягким. Это позволяет намного быстрее его очищать, резать или тереть.

Но все равно нужно учитывать, что после зимовки топинамбур не настолько полезен, как выкопанный осенью. И поэтому в том случае, если хочется получить от него наибольшую пользу, до морозов лучше не доводить. Хотя все равно даже прошедший через холода топинамбур остается очень богат витаминами и минеральными веществами. Содержание этих компонентов в нем более интенсивно, чем в картофеле.

Теперь должно быть понятно, что собирать урожай и выкапывать топинамбур можно в разное время. Решив для себя, когда именно это делать, огородник сможет воспользоваться теми или иными плюсами, присутствующими у продукта. Самое главное – после выкапывания сохранить топинамбур в хорошем состоянии.

Большой популярностью у современных садоводов пользуется выращивание топинамбура. Топинамбур еще называют клубненосным подсолнечником. Это представитель рода астровых. Он является близким родственником всем известного подсолнечника, но по сравнению с последним это растение многолетнее. У него используется только нижняя часть, т. е. клубни. Его употребляют в пищу не в качестве главного блюда, а скорее как простое дополнение в рационе, обладающее полезными свойствами.

Зимовку обеспечивают клубни, в которых содержится большое количество сахаров. Форма самих клубней может быть разнообразной: от грушевидной до формы веретена. Мякоть имеет белый цвет, а сама кожица бежевая или желтая. Процесс образования клубней топинамбура идентичен процессу образования картофеля. Ввиду того что поверхность клубней покрывает очень тонкая кожица, собирать топинамбур и хранить его нужно максимально аккуратно. При нахождении в грунте клубни могут выдерживать морозы до -30°С, а вот что касается наружного хранения, то не ниже -5°С.

Топинамбур прекрасно и быстро растет. Он практически неприхотлив. Это позволило данному растению удачно адаптироваться на территории многих европейских стран. Кроме того, ему удалось устранить на задний план даже те виды, которые выращивались на протяжении длительного времени. Все дело в том, что топинамбур отпускает ростки, проникающие на территорию растений, растущих рядом. В этих местах образуются молодые клубни и уже на следующий год они пускают свои побеги, которые в свою очередь пускают сильные побеги. Эти побеги создают тень над соседними растениями и тем самым уничтожают их. Таким образом, клубненосный подсолнечник с каждым годом увеличивает площадь своего существования.

Процедура посадки и выращивания

Многих садоводов волнует вопрос, как вырастить топинамбур. Зачастую его выращивают в качестве однолетней культуры, неприхотливой к условиям выращивания. Если учитывать, что это многолетнее растение, то вполне возможно выращивать на участке 1 растение и просто периодически его подкапывать. Топинамбуру под силу сформировать огромную биомассу. Для выращивания следует правильно подобрать плодородную почву. Чтобы клубни росли большими, необходимо обеспечить рыхлость почвы. В качестве почвы прекрасно подойдут легкие суглинки, предварительно удобренные. Большое значение имеет уровень рН, он должен равняться 7,5. Выращивание топинамбура лучше всего происходит в условиях умеренного климата. Участок должен быть хорошо освещен. Противопоказаны сильно затемненные места.

Сажать растение нужно в марте. Между лунками должно быть расстояние 60 см и больше. Здесь нужно учитывать плодородность почвы. Чем выше уровень плодородности, тем больше расстояние. Клубни углубляются в землю на 12 см. При массовом выращивании посадка топинамбура подразумевает использование специальных картофелепосадочных приспособлений. Для того чтобы засадить 1 га земли, понадобится около 2 т клубней. Чтобы посаженный материал быстрее пророс и укоренился, проводится предварительное замачивание клубней в специальных растворах.

Растение требует определенного ухода. Это прежде всего подразумевает выпалывание сорняков. Топинамбуру под силу устранять множество сорняков самостоятельно, когда он разрастается, но это удается не со всеми из них. Негативно влияют на топинамбур осот, пырей и тому подобные растения - вредители.

Некоторые садоводы рекомендуют проводить обламывание цветоносов. Существует утверждение, что такое действие поможет увеличить объем клубней и существенно повысит урожайность. В этом действительно есть свой смысл с биологической точки зрения. Все дело в том, что семена топинамбура нуждаются в достаточном количестве питательных веществ, а обламывание цветков позволит клубням получать те вещества, которые предназначались для обеспечения полноценного цветения.

Как и любое другое растение, топинамбур нуждается в поливе. Как правило, это делается во времена засухи, когда отсутствуют дожди. Поливание производится с расчетом 10 - 15 л чистой воды на 1 куст. Если лето дождевое и земля слишком не пересыхает, то вполне возможно обойтись без поливания.

Полноценное выращивание топинамбура подразумевает подкормку удобрениями. В качестве удобрения лучше всего использовать калий. Калий совместно с азотом добавляется в грунт в период подготовки участка под посадку. На этом этапе удобрение вносится в виде гранул. Когда топинамбур начинает цвести, следует подкармливать его удобрениями в жидком виде. Лучше всего использовать минеральные удобрения и сидераты.

Отдельным моментом выращивания клубненосного подсолнечника является его размножение. Размножение проводится с помощью клубней или семян. Для размножения клубнями их нужно разрезать таким образом, чтобы на каждой отдельной части было не меньше 2 глазков. Места срезов обрабатывают специальными средствами, чтобы избежать заражения инфекционными заболеваниями. Можно также выращивать семенами, но это достаточно хлопотный и длительный процесс.

Сбор урожая

Многих садоводов волнует не только, как посадить топинамбур, но и когда собирать урожай. Процесс сбора урожая начинается до того, как ударят морозы, чтобы земля не успела промерзнуть. Ввиду того что клубни находятся на небольшой глубине, нет никакой необходимости глубоко копать. Если по каким- то причинам урожай не был выкопан до морозов, топинамбур можно оставить в земле до наступления весны, поскольку клубни могут переносить сильные морозы.

Когда выкапывать топинамбур, решает сам садовод. Если он выращивается в качестве кормовой культуры и используется только для кормления животных, то, возможно, выкапывать придется осенью. Что касается употребления клубней в пищу, то кулинары утверждают, что вкуснее тот топинамбур, который перезимовал в грунте. Он имеет сладкий вкус. Клубни, выкопанные весной, используют для приготовления разнообразных салатов, маринуют.

Перезимовавшие в грунте клубни намного легче чистить и нарезать, поскольку под влиянием низких температур они становятся более мягкими.

Несмотря на это, у выкопанных весной клубней намного меньше полезных свойств, чем у собранных осенью. Именно поэтому, если стоит задача получить от употребления в пищу топинамбура больше пользы, не стоит затягивать со сбором урожая.

Аспекты хранения

Изначально стоит обратить внимание на то, что топинамбур лучше хранится в земле, чем в погребе. Сам процесс хранения такой же, как и у других видов корнеплодов. Клубни помещаются в ящик, наполненный песком. Перед тем как поместить клубни на хранение, необходимо их подготовить. Для этого они промываются и полностью высушиваются. При отсутствии погреба клубни можно хранить таким же образом, но только на утепленном балконе или лоджии. Можно хранить немного клубней в холодильнике в отделе для фруктов и овощей.

Болезни и вредители

Эта культура, подобно любым другим растениям, поражается вредителями и различными заболеваниями.

Нередко растение поражается белой гнилью, или склеротиниозом. Он затрагивает стебли, оставляя на них характерный плесневый налет. Этот налет приводит к развитию заболевания. Внутренняя часть стеблей покрывается образованиями черного цвета. Основным источником заражения является грунт. Развитию заболевания способствуют перепад температур и высокая влажность воздуха. Если удалось обнаружить зараженные растения, то их нужно как можно быстрее удалить, чтобы не успели заразиться другие.

Еще одним распространенным заболеванием, поражающим наземную часть клубненосного подсолнечника, является альтернариоз. Для него характерно появление темно - коричневых или желтоватых пятен на поверхности листьев. В процессе распространения недуга наблюдается увеличение пятен в размерах, что в дальнейшем приводит к засыханию листьев и черешков. Самым действенным методом устранения данного заболевания является обработка растений с помощью фунгицидов. Обработка должна проводиться при температуре не выше, чем +18ºС. В зависимости от степени распространения заболевания может понадобиться несколько обработок с перерывом в 12 дней.

Появление на поверхности листьев белого налета, имеющего рыхлую структуру, свидетельствует о мучнистой росе. Она поражает растение в период активной вегетации. Проходит немного времени, и налет меняет свой цвет на розовый или бурый. Со временем листья начинают ломаться и опадать. Особенно активно болезнь распространяется, когда на улице стоит жаркая погода или наблюдаются резкие перепады температуры и уровня влажности. Эффективно бороться с мучнистой росой можно с помощью фунгицидов и подобных им препаратов.

Помимо перечисленных заболеваний топинамбур страдает от вредителей. Растение повреждают:

• слизни;
• обитающие в грунте медведки;
• личинки различных насекомых.

Для того чтобы предотвратить повреждение слизнями, рекомендуется использовать специализированные препараты против них. Если на участке, где выращивается растение, были замечены медведки, совки и другие подобные вредители, то о защите нужно позаботиться на этапе посадки. При посадке в каждую лунку следует добавлять гранулированные препараты для уничтожения вредителей.

Топинамбур из семейства Астровых является многолетним растением. Имеет цветы, похожие на подсолнух и корнеплоды, напоминающие картофель либо имбирь. Родина топинамбура Центральная и Северная часть Американского континента. Его также называют земляной грушей, земляным яблоком, иерусалимским артишоком, сладким картофелем, клубневым подсолнухом. Данная статья расскажет когда собирать топинамбур и как его хранить.

Топинамбур

Когда собирать топинамбур

Чтобы получить хороший урожай необходимо знать сроки сбора топинамбура.

СПРАВКА: Особенность корнеплода заключается в его непродолжительном хранении. Многие огородники советуют частичную уборку, либо оставлять на хранение в земле.

Во время сбора необходимо воспользоваться некоторыми важными советами:

• Собирать плоды можно в любое время, если они полностью созрели. Желательно выкапывать корнеплоды пока почва еще не промерзла, до наступления заморозков. Поскольку из промерзшего грунта выкапывать топинамбур значительно трудней;
• Если своевременно собрать урожай не удалось, не стоит огорчаться. Топинамбур морозов не боится. Его просто оставляют в земле до весны, а после выкапывают корнеплоды. После такого хранения он не теряет своих полезных качеств.

У топинамбура сроки уборки не принципиальны

При выращивании земляной груши, сроки сбора не столь принципиальны. Даже если часть корнеплодов на зимний период осталась в земле, переживать за них не стоит. На следующий сезон на участке снова будет произрастать топинамбур. Преимущества весеннего сбора урожая земляной груши:

• Корнеплоды будут намного вкуснее. Опытные огородники утверждают, что такая зимовка способствует приобретению дополнительной сладости. Это настоящее лакомство. Весенний топинамбур маринуют, готовят сладкие салаты;
• Земляную грушу весеннего урожая достаточно просто обрабатывать, поскольку корнеплод становится мягким. Его можно быстро очистить, нарезать и натереть.

СПРАВКА: Однако необходимо помнить, что после такого зимнего хранения плоды немного уступают в полезности, осеннему урожаю. Поэтому для получения максимальной пользы стоит собрать урожай до наступления холодов.

Определить созревшие корнеплоды можно как только начнут увядать листья.

Как хранить топинамбур

При подготовке корнеплодов на хранение, их необходимо осторожно промыть и просушить, избегая малейшего травмирования. Хранить выкопанный урожай нужно в погребе, в ящике, наполненном песком. Земляную грушу в небольшом количестве хранят в овощном отделе холодильника, но не дольше двух недель. Как только истечет срок хранения топинамбур станет мягкий и потеряет все вкусовые качества.

Выкопанный урожай храниться в погребе

СПРАВКА: Из-за довольно тонкой кожицы земляной груши его трудно хранить. Всего месяц хранения без соблюдения правильных условий приведет к увяданию и гниению плодов.

Зеленую грушу по праву можно назвать настоящей зеленой аптекой, поскольку он обогащает организм большим количеством витаминов и микроэлементов. Выращивать её на приусадебном участке совершенно не сложно. Гарантирует хорошую урожайность на одном участке на протяжении пяти лет, без какого-либо особого ухода.

Видео: Топинамбур — собираем урожай, который не сажали

Дачники говорят, что земляная груша - одна из наиболее благодарных и неприхотливых культур. Выращивать ее удается даже на почвах, где основным ингредиентом остается песок и глина. Нужно отметить, что сама природа сделала все, чтобы клубни смогли попасть к нам в руки с максимальным количеством полезного. Вот почему время сбора урожая топинамбура желательно соблюдать и не спешить. И как раз о тонкостях сбора и способах хранения мы поговорим ниже.

Когда собирать урожай топинамбура?

Удивительно, но как раз земляную грушу можно собрать позже положенных сроков, но никак не раньше. Как правило, период полного созревания примерно 120 дней, и начало сбора урожая припадает на позднюю осень. Как правило, городские жители уже в конце сентября - начале октября начинают «консервацию» дачи и заканчивают поездки. Не удивительно, что после уборки урожая они получают мелкие и не особенно вкусные клубни топинамбура.

Секрет в том, что именно с окончанием осени углеводы и остальные полезности начинают массово перемещаться из ствола растения в его клубни. Когда сроки выдержаны верно, с куста получается собрать до десяти килограмм. А когда мы начинаем спешить, и срезаем надземную часть, вся миграция сока с полезными веществами нарушается и урожай не такой качественный.

Если верить опытным садоводам, сроки сбора урожая топинамбура приходятся на самый конец осени, почти под заморозки. В этот период стебли одревеснели. Как только заморозки на пороге, нужно срезать их. Примерно через неделю наступает время, когда можно собирать урожай топинамбура. Таким образом урожай дозревает. А когда вы начнете его выкапывать, клубни уже выросли до своих максимальных размеров. Кстати, если оставить зимовать клубни на грядках, даже после замерзания они не утратят своих пищевых характеристик и вкуса.

Когда собирать урожай топинамбура и как его хранить?

Вся проблема со сбором урожая заключается в непродолжительности хранения топинамбура. Даже в погребе и максимально подобранных условиях клубни долго не сохранят свои качества. Именно поэтому многие рекомендуют хранить свой урожай несобранным, точнее не выкопанным.

Остальную часть урожая оставляем прямо на грядках. Если вы проживаете в регионе с суровой зимой, допускается укрытие посадок. Для этих целей подойдет сухая трава или листья, для укрытия.

Если сроки, когда уже пора собирать урожай топинамбура, не вызывают сомнений, то с моментом, как его хранить, есть разные мнения и советы. Одни дачники настаивают именно на хранении в гараже или подвале под слоем песка. Это решение оправдает себя, если урожай будет съеден быстро. Также советуют хранить клубни на самом дне холодильника, предварительно обернув их в мокрую ткань. Дело в том, что клубни имеют свойство очень быстро терять влагу и портиться. Для длительного хранения все-таки предпочтительнее грядка. Но и здесь есть пара нюансов.

Топинамбур известен именно под таким названием, либо под именем «земляная груша», но вот ботаники называют его иначе - подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus) . Да-да, он ближайший родственник всем известного подсолнечника.

Это мощное многолетние растение, которое достигает высоты 4 м. Цветет в агусте - октябре. Образует такие же семечки, как у масличного брата, но гораздо мельче. Но главная его ценность - съедобные подземные клубни.

Родом топинамбур из Северной Америки. Там он встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях. В Европу попал в в 1610 году: сначала в Англию, затем во Францию, а после распространился по всему Старому свету. До России земляная груша добралась в XVIII веке.

В 1930-х годах овощевод Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. В те годы в СССР при участии Николая Вавилова было принято решение: ввести топинамбур в культуру, повсеместно выращивать его в колхозах. Но возникла одна большая проблема - клубни очень плохо хранились и большая часть урожая просто сгнивала в закромах родины. В итоге от топинамбура отказались.

Клубни топинамбура выкапывают в конце октября - начале ноября

Когда выкапывать топинамбур

Клубни топинамбура не боятся заморозков, поэтому торопиться с уборкой не стоит. Оптимальное время - конец октября - начало ноября. Чем позже вы соберете урожай, тем крупнее и полезнее будут клубни.

Перед уборкой обрежьте стебли - так удобнее будет копать.

Как хранить топинамбур

Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура - она должна быть не выше 2 °С. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет.

Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах).

А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, - вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находились на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным.

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас - скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур?

• Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни.
• Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов.
• Доски частных объявлений в Интернете (например, "Авито"). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая.
• Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса.

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников.

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.

Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.

Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.

Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья

От каких болезней помогает топинамбур

Диабет. Дело в том, что в клубнях топинамбура много инулина - это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.

Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Нет, не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур - отличное средство профилактики.

Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.

Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников - им клубни нужно есть с осторожностью.

Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура - если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.

Листья топинамбура считаются более целебными, чем клубни

Листья топинамбура: в чем их польза

Листья топинамбура активно используются в народной медицине. Считается, что особо богаты лечебными свойствами молодые листочки. По некоторым данным, в них содержатся вещества, которые способствуют восстановлению поврежденных клеток и повышают эластичность тканей. Их используют для обработки ран и язв, для лечения экземы и омоложения кожи лица.

Так же для лечение используются и цветки топинамбура.

Целебные рецепты из листьев топинамбура

Чай из листьев топинамбура

Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих - без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов.

Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.

От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.

Настойка из топинамбура

500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.

Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день.

От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.

Настой для принятия ванн

10-15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой.

Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут.

От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.

Вред топинамбура

Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.

Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.

Накапливает токсические вещества. Топинамбур является растением-санитаром - его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Иногда его высаживают на химически загрязненных полях с целью предотвратить попадание токсинов в грунтовые воды - топинамбур их впитывает. А затем растения убирают и либо утилизируют, либо используют на технические цели.
То же самое случается, если топинамбур растет вблизи автомобильных дорог и в загрязненной местности - он накапливает бензол, свинец, нитраты и нитриты. Есть такой топинамбур нельзя.

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

Отварной топинамбур

500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) - по вкусу.

Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10-20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

Жареный топинамбур

500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) - по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3-4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Топинамбур, запеченный в духовке

500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень - по вкусу.

Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3-4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30-40 минут.

Подавать горячим.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

2-3 клубня топинамбура, 2-3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, почистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.
Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3-4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.

Перемешать в блендере до получения однородной массы.

Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Салат из топинамбура, моркови и яблока

1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.

Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

2-3 клубня топинамбура, 1-2 редьки (наиболее полезна черная редька), 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, укроп и соль - по вкусу.

Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут.

Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп.

Салат из топинамбура с солеными огурцами

1-2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка), соль - по вкусу.

Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут.

Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.

Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.

Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.