Что можно приготовить из осенних овощей. Новые осенние блюда – лучшие рецепты этой осени! Унылая пора! Очей очарованье

Сезон тыквы на сковороде: мускатная тыква и кабоча готовятся под «подушкой» из сухарей, петрушки и сыра.

Рецепт:

В своей версии важнейшего осеннего десерта Альтон Браун использует четыре яблока сорта Бребурн: мякоть извлекается, и яблоки фаршируются смесью из овсяных хлопьев, коричневого сахара, имбиря и корицы.

Рецепт:

Для ускорения процесса батат готовится в микроволновке. Разомните его и добавьте коричневое масло и поджаренный шалфей.

Рецепт:

В этом рецепте Гай Фиери использует и семена, и мякоть желудевой тыквы, запекая их отдельно, а затем соединяя в конечном блюде. Начинка полна насыщенных вкусов лука, болгарского перца и козьего сыра.

Рецепт:

Когда сезон в самом разгаре, груши очень хороши сами по себе. В этом блюде из 3 ингредиентов к ломтикам фруктов добавляется мягкий голубой сыр и немного меда.

Рецепт:

Чтобы подчеркнуть сладость мускатной тыквы, Алекс Гуарнашелли использует коричневый сахар и мелассу. Но блюдо остается пряным благодаря имбирю (свежему и молотому), корице, гвоздике и свежевыжатому апельсиновому соку.

Рецепт:

В этом пироге, который готовится в мультиварке, привычный ананас или яблоко заменяют груши сорта Бере Боск. Добавьте фрукты, вылейте тесто, и все остальное сделает кухонная техника.

Рецепт:

В этом гарнире сочетаются фрукты и овощи, сладкое с пряным. Груши Боск и пастернак готовятся в соусе из белого вина и куриного бульона, а пикантность придает имбирь и хлопья красного перца.

Рецепт:

Простой вкусный десерт без излишеств: зеленые яблоки готовятся на сливочном масле с пряностями и коричневым сахаром, а затем подаются вместе с мороженым.

Рецепт:

Используйте схожесть этой тыквы со спагетти: приготовьте к ней соус маринара из запеченных томатов. (К тому же, тыква выступает и в качестве «тарелки».)

Рецепт:

В этом рецепте сочетаются два сезона: разные виды тыквы в одном ярком блюде. Грудка индейки служит белковой основой, а мексиканский колорит придают сальса верде и тортильи.

Рецепт:

Запеките тыкву с бальзамическим уксусом и медом, чтобы она карамелизировалась и покрылась кисло-сладкой глазурью.

Рецепт:

Наполовину рагу, наполовину пюре, это блюдо сочетает в себе пассерованный лук-порей и яблоки с пюре из желудевой тыквы. К тыкве добавляется запеченная до мягкости головка чеснока, придающая уютному осеннему блюду выраженный оттенок вкуса.

Рецепт:

Тыква придает осеннюю нотку супу посоле, классическому блюду с кукурузой. Завершающий штрих - кусочки авокадо.

Рецепт:

Зеленый салат еще никогда не был таким простым и ароматным. Три ингредиента - молодой шпинат, козий сыр и грецкие орехи - смешиваются с простой винегретной заправкой, в которую добавляется масло грецкого ореха.

Рецепт:

Пюрируйте отварную капусту кольраби вместе со сливочным маслом и сливками, добавьте оливковое масло и петрушку, и получится прекрасная альтернатива привычному картофельному пюре.

Рецепт:

Это рагу из говядины и мускатной тыквы с итальянской ноткой: Джада Де Лаурентис добавляет вино Марсала и вяленые томаты.

Рецепт:

Узловатый корень сельдерея превращается в нежное пюре, оживляя привычное картофельное блюдо. Использование овощерезки-мельницы поможет достичь идеальной текстуры.

Рецепт:

Сезонные грибы легко становятся главным ингредиентом салата. Здесь их яркий вкус подчеркивают ароматный тонко нарезанный красный лук и тертый сыр пекорино.

Рецепт:

Основа этого салата - капуста кале и салат ромэн. Добавьте запеченные овощи и стандартные ингредиенты итальянской закуски антипасто: сыр пекорино и соппрессату.

Рецепт:

Для чудесного сочетания хрустящей и нежной текстуры Бобби Флай смешивает кислые яблоки, салат эндивий, молодой шпинат и раскрошенный голубой сыр.

Рецепт:

Блюдо из киноа дополнено смесью мускатной тыквы, фисташек и клюквы и украшено молодым шпинатом.

Рецепт:

Любители цветной капусты оценят это блюдо: белые соцветия используются аналогично картофелю, превращаясь в нежное пюре. Осеннюю нотку придают поджаренные листья шалфея.

Рецепт:

Два зеленых овоща с ярким вкусом, брюссельская капуста и кале, сочетаются в сезонном салате - добавьте к ним сыр пекорино и пикантную лимонно-горчичную заправку.

Рецепт:

Это блюдо насыщено яркими вкусами: грибы запекаются до мягкости, а затем к ним добавляется беспроигрышная смесь чеснока и копченой паприки.

Рецепт:

Дополните этот «скромный» овощ топпингом из сыра, сливок и хрустящих сухарей.

Рецепт:

Этот сладкий пряный суп идеален для прохладных осенних вечеров.

Рецепт:

Приготовьте пюре из груш и корня сельдерея с молоком, затем подогрейте и добавьте коричневое сливочное масло. ivona.bigmir.net

Чтобы не путаться в названиях, стоит запомнить: цукини - это вид кабачка. Обычный кабачок светло-зелёного цвета с толстоватой кожицей и семенами. У цукини нет семян, плотная мякоть и тонкая кожица, которую можно не счищать. Кабачок используют для тушения или варки. Цукини хорошо запекать или жарить, он лучше держит форму.

Ингредиенты:

2 цукини;
1 крупный помидор;
300 г сыра фета;
5 столовых ложек оливкового масла;
1 столовая ложка лимонного сока;
молотый перец по вкусу;
соль;
базилик или другая зелень по желанию.

Приготовление

Цукини вымыть, обсушить и разрезать вдоль тонкими пластинками. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и выложить на решётку пароварки. Готовить 5 минут, вынуть и полностью остудить. Если нет пароварки, ломтики цукини можно положить на противень и отправить в духовку. Помидор нарезать соломкой. Фету - на кубики. Кусочки сыра и ломтики помидора завернуть в полоски кабачка. Сок лимона, остатки оливкового масла, перец, соль и нарезанные листья базилика соединить и перемешать. Полить соусом рулетики. Можно подавать.

wowcook.livejournal.com

Сырая свёкла помогает пищеварению, а её сок очень полезен для понижения давления. Но свежевыжатый пить не рекомендуется. Следует поставить его в тёмное место на несколько часов и периодически снимать появляющуюся пенку. Лучше пить свекольный сок, смешав его с морковным или апельсиновым. Можно добавить немного имбиря.

Ингредиенты:

1 небольшая свёкла;
2 столовые ложки грецких орехов;
2–3 столовые ложки изюма или чернослива;
2 столовые ложки оливкового масла;
щепотка соли;
1 зубчик чеснока;
зелень на выбор;
столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Сырую свёклу почистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Орехи раздробить на кусочки. Изюм промыть, крупный разрезать на половинки. Смешать свёклу, чеснок, изюм и орехи. Заправить оливковым маслом, солью, лимонным соком. Посыпать нарезанной зеленью.

Готовый салат можно есть сразу, но вкуснее будет, если вы дадите ему немного настояться.

eda.ru

В зависимости от сорта, груши могут иметь разный цвет и аромат, быть с сочной однородной или суховатой зернистой мякотью. Для выпечки, салатов или горячих блюд чаще всего берут крупные сочные груши средней мягкости.

Ингредиенты:

1 большая сочная груша;
2 цельнозерновые или белые булочки;
60 г сыра бри;
2 ломтика ветчины.

Приготовление

Груши вымыть и обсушить. Булочки разрезать пополам. Грушу нарезать тонкими ломтиками. На половинку булки выложить грушевые дольки, кусочек сыра и половину ветчины. Сверху накрыть бутерброд оставшейся половиной булочки.

Грушевый бургер можно есть сразу, а можно прогреть на решётке мангала. Тёплым он будет ещё вкуснее.

Баклажаны с сыром

mhealth.ru

У баклажанов только один недостаток: в них много воды. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, нужно подготовить овощ заранее. Для этого нарезанный баклажан посыпьте солью и оставьте, пока на поверхности не выступят капельки жидкости. Влагу и остатки соли уберите салфеткой.

Ингредиенты:

5 средних баклажанов;
100 г сыра;
оливковое масло для жарки;
соль, перец по вкусу;
базилик или орегано по желанию.

Приготовление

Баклажаны разрезать вдоль. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжарить баклажаны на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Приправить перцем, солью и базиликом. Взять доску для резки или отдельную тарелку, застелить бумажным полотенцем. Баклажаны выкладывать сначала на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, а затем на чистую тарелку. Сыр натереть, посыпать им баклажаны сверху. Дополнительно блюдо можно украсить листиками базилика.

Запечённый перец

mhealth.ru

Яркие перцы можно есть сырыми, добавлять в салаты, готовить на решётке, сбрызнув капелькой уксуса, фаршировать. Сладкие перцы стимулируют аппетит, способствуют усвоению пищи и содержат больше витамина С, чем лимон.

Ингредиенты:

4 крупных сладких перца;
250 г сыра сулугуни;
2 столовые ложки оливкового масла для жарки;
2 зубчика чеснока;
4 столовые ложки кедровых орешков;
тёртая цедра и сок половины лимона;
соль, перец по вкусу;
базилик, мята, петрушка по желанию.

Приготовление

Нагреть духовку до 200 °С. Перцы разрезать вдоль на две половины, удалить плодоножки, семена и перегородки. Снаружи смазать оливковым маслом и положить на противень. Измельчить чеснок и зелень, перемешать. Мелко нарезать сыр. В каждый перец положить чеснок, зелень, сыр, лимонную цедру, кедровые орешки. Сверху сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью. К перцам можно добавить свежий лаваш или багет.

povar.co

Яблоки отлично подходят для приготовления самых разных блюд: варений, компотов, салатов и, конечно же, выпечки.

Ингредиенты:

3–4 больших яблока;
300 г муки;
2–3 столовые ложки сахара;
щепотка молотой корицы;
2 столовые ложки манной крупы;
2 яйца;
подсолнечное масло.

Приготовление

Яблоки натереть на крупной или мелкой тёрке по желанию. Добавить сахар, корицу, яйца, манку. Постепенно вмешать муку, чтобы получилось однородное тесто, похожее на густую сметану. На сковороде раскалить подсолнечное масло. Жарить оладьи до золотистой корочки. Подавать горячими с сахарной пудрой, мороженым, сгущёнкой или сметаной на выбор.

pechenie123.ru

Морковь - кладезь витаминов и минералов. Её можно варить, жарить, тушить, запекать, есть сырой. Сложно найти продукт, который не сочетается с этим овощем. Вкусно, например, смешать натёртую морковь с апельсином или сделать к ней заправку из лайма и мяты. А такое печенье - отличный способ угостить морковкой капризного малыша.

Ингредиенты:

1–2 моркови;
100 г сахара;
1 стакан растительного масла;
150 г мелких овсяных хлопьев;
200 г муки;
2 чайные ложки разрыхлителя.

Приготовление

Морковь натереть на средней тёрке. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Духовку разогреть до 180 °С. Противень застелить пергаментом или бумагой для выпечки. Из теста руками слепить шарики размером чуть больше грецкого ореха, немного сплющить и выложить на бумагу. Выпекать 25–30 минут. Оставить в духовке до полного остывания.

coocook.me

Тыквенный сок полезно пить перед сном. Он помогает организму справиться со стрессом и бессонницей. Для вкуса можно смешать с морковным или яблочным соком.

Ингредиенты:

50 г тыквы;
1 большой апельсин;
1 банан;
1 шарик ванильного мороженого.

Приготовление

Разрезать апельсин на две половины. Выдавить сок. Банан очистить, нарезать ломтиками. Тыкву нарезать кусочками. Все ингредиенты положить в блендер и смешать до однородной массы.

Приятного аппетита.

Осень удивительная пора. В разных людях она пробуждает разные чувства. Нередко кардинально противоположные.

Кто-то испытывает грусть, а кто-то умиротворение, одни впадают в хандру и даже тоску, а другие радуются и обретают вдохновение, кто-то подводит итоги, а кто-то строит новые планы. Но, наверное, никого осень не оставляет равнодушным.

И если в эмоциональном и духовном плане до единодушия далеко, то вот в плане удовлетворения обилием овощей и фруктов, как мне кажется, большинство хозяек единодушны.

Осенью радует не только большим разнообразием выбора, но и самыми низкими ценами в году.

И блюда, которые можно приготовить осенью.

Суп гороховый молочный

Вам понадобится:

300 г гороха;
- 2 л молока;
- корица, изюм по вкусу.

Способ приготовления:

Замочить, отварить, растереть до мягкости, истолочь, протереть сквозь сито. Залить горячим молоком, прокипятить, добавить по вкусу корицу и изюм.

Подавать с кусочками белого хлеба, поджаренными в сливочном масле.

Суп из фасоли с морковью

Вам потребуется:

1 стакан фасоли;
- 3 моркови;
- 2 луковицы;
- 20 г зелени петрушки;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 1/2 стакана сливок;
- 2 л воды;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить заранее. Потом промыть, залить трёхкратным количеством воды и варить до готовности.

Морковь и репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и потушить на медленном огне 3-5 минут. Добавить к фасоли, посолить.

При подаче на стол заправить сливками и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Баклажаны запечённые с грибами

Вам потребуется:

3 небольших баклажана;
- 2-3 луковицы;
- 250 г шампиньонов;
- сметана;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Почистить, нарезать кусочками, посолить и дать постоять в течение часа. Лук измельчить, обжарить на сковороде до прозрачного цвета, добавить нарезанные грибы, немного обжарить их вместе с луком.

Баклажаны обжарить с обеих сторон до золотистой корочки в масле на другой сковороде.

Переложить в жаровню слой баклажанов, сверху слой грибов с луком, солить и перчить каждый слой.

Посыпать измельчённой зеленью петрушки, залить сметаной и запечь до готовности в предварительно разогретой духовке.

Котлеты картофельные с творогом

Вам потребуется:

600 г картофеля:
- 300 г творога;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки муки;
- панировочные сухари;
- сливочное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить в подсоленной воде, в горячем виде превратить в пюре, смешать с протёртым творогом, яйцами, с 4 ст. ложками растопленного сливочного масла, посолить, поперчить, вымесить, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде в сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавать к столу со сметаной или овощным салатом.

Салат капустный с редькой

Вам потребуется:

200 г белокочанной капусты;
- небольшая ;
- 2 солёных огурца;
- 50 г зелёного лука;
- 15 г зелени укропа;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать, редьку почистить и натереть на тёрке, лук нарезать мелкими колечками, огурцы нарезать соломкой. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом, посыпать измельчённым укропом.

Тыква, тушенная с овощами

Svetlana Kolpakova/Rusmediabank.ru

Вам потребуется:

300 г тыквы;
- 1-2 картофелины;
- 2 помидора;
- 1 сладкий перец;
- 100-200 г сметаны;
- сливочное масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тыкву, нарезанную мелкими кубиками обжарить до полуготовности в масле на сковороде. Переложить в жаровню. Добавить сметану, помидоры, которые тоже можно предварительно обжарить, мелко нашинкованный сладкий перец.

Когда станет мягкой, к овощам добавить отдельно обжаренный картофель и осторожно всё перемешать, посолить. При подаче к столу посыпать зеленью.

Стручки фасоли отварные

Вам потребуется:

300-400 г стручковой фасоли;
- 15 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- сливочное масло.

Способ приготовления:

Стручки фасоли очистить от жилок, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить минут 20.

Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, Переложить в салатник, залить растопленным сливочным маслом и посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Чечевица, тушенная с корнем сельдерея

Вам потребуется:

- 1 неполный (до каёмки) стакан чечевицы;
- 400-500 г корня сельдерея;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 стакана куриного бульона (можно воды);
- 200 г нежирной сметаны;
- веточка базилика или 7- 8 листьев;
- 1-2 лавровых листа;
- растительное масло;
- соль, красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сельдерей почистить, нарезать кубиками, лук измельчить, чеснок раздавить, чечевицу промыть в нескольких водах.

В глубокой сковороде разогреть масло, положить лук и обжарить, помешивая до прозрачного цвета, добавить чеснок, поперчить, через полминуты добавить сельдерей и чечевицу.

Влить 2 стакана куриного бульона и 1 стакан воды. Если нет бульона, то 3 стакана воды. Посолить, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, время от времени помешивая, до мягкости чечевицы, примерно в течение получаса на сильном огне.

Смешать сметану с измельчённым базиликом и подать к блюду из чечевицы.

Салат из яблок с овощами и зеленью

Вам потребуется:

2 зеленых яблока;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- по 10 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
- 1 чайная ложка тертого хрена;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из яблок вынуть сердцевину и нарезать кусочками, морковь натереть на крупной тёрке, лук и всю зелень измельчить. Всё перемешать, добавить хрен, посолить, снова перемешать и заправить сметаной.

Суфле из яблок

Вам потребуется:

600 г яблок;
- 1 стакан сахара;
- 10 яичных белков;
- 1 ст. ложка масла;
- 2 чайных ложки сахарной пудры;
- 4 стакана сливок.

Способ приготовления:

Из яблок удалить сердцевину, нарезать и потушить их в небольшом количестве воды по мягкости, протереть сквозь сито. К пюре добавить сахар и уварить до консистенции повидла.

Белки остудить и взбить. Соединить их с горячей массой из яблок, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке.

Подавать к столу сразу, иначе суфле быстро оседает.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Осень одаривает большим урожаем фруктов и овощей, поэтому следует ловить момент — начинать экспериментировать на кухне и готовить блюда из осенних овощей. Дары природы в сентябре и октябре максимально насыщены витаминами, минералами, микроэлементами и другими полезными веществами, которые питают организм перед зимой, улучшают иммунитет и общее состояние здоровья. Дождливыми прохладными вечерами приятно будет съесть сытный суп, овощную запеканку или ароматный яблочный десерт. Даже самые сложные рецепты осенних блюд легко будет приготовить с помощью пошаговых фото.

Солнечный гарнир

Пюре с тыквой

В сентябре на прилавках появляется большое количество тыквы и следует этим воспользоваться. Даже те, кто не любит полезный овощ, улучшающий работу кишечника, с удовольствием съедят такое пюре.

Для приготовления потребуется:

тыква — 500 грамм;
картофель — 500 грамм;
коровье молоко — 150 мл;
масло — по вкусу;
соль, перец — по вкусу.

Отварить в одной кастрюле очищенные тыкву и картофель до готовности.
Слить воду, добавить тёплое молоко, масло и специи.
Сделать пюре.

Блюдо получается по-настоящему осеннее, ароматные и вкусное. Практическое время приготовления не занимает и 10 минут, зато лёгкий аромат тыквы и ее нежный привкус остаются вне всяких похвал!

Лесной суп

Еще один исконно осенний дар — грибы. Весь сезон один сорт сменяет другой и это самое время запасаться ими на зиму: сушить, замораживать, мариновать. Но не стоит увлекаться заготовками и забывать употреблять их сразу, тем более, что есть восхитительный рецепт горячего осеннего блюда из грибов. Оно согреет, улучшит настроение и напитает организм растительным белком.

куриный или овощной бульон — 1 литр;
грибы — 200 грамм;
лапша — 130 грамм;
картофель — 2 штуки среднего размера;
морковь и лук — по 1 штуке среднего размера;
соль, специи — по вкусу.

Последовательность приготовления:

Нарезать лук и морковь, обжарить их в масле до золотистого цвета.
Добавить в обжаренные овощи нарезанные грибы и картофель, протомить 5 минут.
Смешать овощи с бульоном и отварить до полной готовности картофеля.
Добавить лапшу и специи.

Суп получается с насыщенным вкусом и ароматом грибов, густой и крайне питательный.

Витаминный завтрак

Что может быть приятнее аромата оладий плавно развивающегося по дому ранним холодным утром? Только их вкус! Яблочно-морковные оладьи богаты витаминами и микроэлементами, утоляет голод на долгое время и повышает настроение с самого утра.

Ингредиенты, которые понадобятся, можно найти в каждом доме:

яблоко — 4 штуки большого размера;
морковь — 1 штука среднего размера;
пшеничная мука — 350 грамм;
сахар — 3 ст.л.;
манная крупа — 3 ст.л.;
куриное яйцо — 2 штуки;
корица, ванилин — по вкусу;
подсолнечное или сливочное масло для жарки.

Последовательность приготовления:

Натереть яблоко и морковь на терке.
Добавить в массу манную крупу, яйца, корицу и ванилин (при желании), сахар.
Постепенно вымешивать тесто и добавлять муку. Консистенция должна походить на густую сметану.
Раскалить сковороду с маслом и жарить на ней оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.

Завтрак можно подавать в сочетании со сметаной, сгущенным молоком, сахарной пудрой. Он непременно понравится детям, которые не любят морковь и яблоки. Блюдо богато каротином, железом, витамином С и всем необходимым для правильной работы организма.

Радужный сюрприз

Болгарский перец употребляют не только в качестве закуски или добавки к салатам, на его основе можно приготовить полноценное блюдо, которое, несомненно, станет украшением праздничного стола.

Для приготовления понадобится:

болгарский перец — 5 крупных перчинок;
сыр сулугуни — 330 грамм;
чеснок — 3 зубчика;
базилик, петрушка, любимая зелень — большой пучок;
кедровые орешки — 5 ст.л.;
лимон — 1 штука;
специи — по вкусу;
растительное масло для жарки.

Последовательность приготовления:

Разрезать перец на 2 половинки, удалить семена и плодоножки.
Смазать внешнюю сторону маслом и выложить перец на противень.
Нарезать сулугуни, чеснок, зелень, цедру лимона. Смешать.
Каждую половинку нафаршировать сырной смесью, посыпать кедровыми орехами, добавить несколько капель сока лимона и растительного масла.
Запекать в духовке, разогретой до 200°С, 30 минут.

Подавать блюдо можно с багетом или лавашом. Оно получается сытным, с яркими приятными нотками осеннего аромата.

Осень — эта та пора, в которой просто необходимы яркие краски. Они каждый сезон присутствуют в одежде, аксессуарах, интерьере и на повседневном столе. Осенние блюда из сезонных ингредиентов получаются особо вкусными и полезными. Поднимают настроение, насыщают витаминами, а приятный аромат готовых яств создает особую атмосферу дома.